江米條，是好多人小時候愛(ài)吃的一種零食。對於(yú)五、六十年代出生的人，說起江米條時眼中是滿滿的幸福，那時一根小小的江米條如黃金般珍貴，嚼在嘴裏久久不肯下咽，想讓這種香、甜的餘味留得再長遠些；

像七零後八零後們，現如今已成爲社會的中堅力量。我們的童年裏沒有假食品，更沒有毒食品，可以放情地吃、開心的玩
，所以對江米條的回憶是甜美的，一根根江米條帶來的是小夥伴間分享出的友誼。

隻是随著食品種類的花樣繁多，江米條已經漸漸淡出瞭人們的視線，即便偶爾見到也已經沒有瞭小時候的激動，那種聞著就是廉價油脂發出的油膩味道，或者是塑封袋上透出的毫無生機的保質期字樣，這還是從前那個讓無數饞嘴娃兒喜歡的江米條嗎？所以不妨自己動手，找回那個已經遠去的年代，找回那個曾經屬於童年的味道吧。這個說起來其實不怎麽健康的高油高糖的小零食，是能勾起很多人童年裏快樂片段的，所以今年的過年小零食，就讓童年裏的江米條重新站上舞台吧。

江米條的做法不難，但也不簡單。前者說的是它的用料，無非就是糯米粉+麥芽糖+砂糖，做好面團後先炸後裹糖衣，一點也不複雜。說它不簡單是因爲好多人做完後會遇到一個問題，就是爲什麽我炸出來的江米條不像外面賣得那麽脆呀？吃起來不是軟軟的，就是粘粘的不脆。所以今天的這篇菜譜我會很啰嗦，想要做出硬脆版好吃的江米條，就不要錯過下面的這些制作技巧喽。

食材和時間
份量：大約一大盤
時間：30分鍾
材料：江米條材料：糯米粉200克，粘米粉（大米粉）50克，泡打粉3克，清水200克，麥芽糖80克，砂糖30克
。
外裹糖皮料：清水60克
，粗砂糖（60克+40克）

開始做喽
1、我做的江米條是用糯米粉+大米粉做的，這樣出來的口感會比純糯米粉做的要脆硬一些
。大米粉我用破壁機自己磨的，盡量磨得細膩些，也可以多做一些，可以留著做其他需要大米粉的美食。
2、将水磨糯米粉和大米粉，泡打粉混合
。其他材料也都準備好。
3、先來做麥芽糖水，将麥芽糖，砂糖和清水放進鍋子裏
，然後加熱到沸騰。
4、煮到有這種大氣泡産生的時候，就可以倒入粉瞭。

5、粉可以分兩次添加
，這樣會與麥芽糖水融合得更好一些。
6、然後揉成這樣一個不粘手的面團即可。如果你的面團不成團，可以加點熱水進去。如果比較濕粘瞭，就再加點糯米粉進去。總之就是最終的面團能成團並且不怎麽粘手即可。
7、案闆上可以撒點糯米粉防粘，之後将面團擀成一個厚約0.8cm左右的長方形大面片。

8、用刀子切割成寬度爲1cm左右的長(zhǎng)條，這個(gè)長(zhǎng)條可以做的細一些，因爲油炸後會膨脹成一個(gè)小胖子的。

9、之後再将每個長條滾圓，變成圓柱形，然後按照5-6cm的長度切割成段。
10、這是全部切好的樣子。

11、這時候就可以油炸瞭，記得要涼油下鍋，用小火慢炸，這也是保證最終炸出來的江米條能夠硬脆的關鍵。剛放進去的江米條沉底後要記得用筷子翻動下，要不然接觸高溫鍋底的部分會有焦糊的痕迹。
12、随著油溫的升高，一開始沉底的江米條會逐漸的浮上來，並且越來越胖。
13、多炸一會，就會看到江米條徹底長胖並且顔色開始變黃瞭。炸的過程中記得用筷子經常翻動它們，避免一面上色另一面還發白不均勻。
13、炸到差不多這種金黃色的時候就可以瞭。
14、撈出來放到一邊瀝幹油水。
15、我用的鍋子小，所以分瞭好幾次炸的。弄第二鍋的時候，我沒有等油溫降下來就直接将生條放進去瞭，這鍋比第一鍋的江米條浮上來和變色都快。但是這鍋炸出來的口感就明顯不如第一鍋炸的脆硬瞭。所以炸到第三鍋的時候，我就先把小鍋隔冷水降溫瞭一會，等到油溫不那麽高瞭才繼續炸的。每次炸的時候都要重複給油降溫的這個過程。當然你可以用大鍋炸，這樣就不用分次炸瞭，就是會比較費油一些。

16、所有的江米條都炸好以後平鋪冷卻下，這時候可以嘗嘗它的硬度和脆度瞭
。油溫的高低對脆硬度影響真的挺大，最上面是第一鍋的，冷油下鍋炸透瞭所以有硬脆的口感。左下那些是第二鍋的，高油溫放進去，所以上色深但是沒完全炸透就不脆。而且高溫油下鍋後江米條也容易變形影響美觀。
17、這時候開始準備外面裹的糖衣吧，60克的清水搭配60克的砂糖，剩下的40克糖過會用。
18、水和糖倒入不是不粘鍋的鍋子中（因爲過會會炒出比較硬的糖沙來，用不粘鍋容易有劃痕），中火加熱到沸騰，然後改小火慢慢熬煮，煮到顔色有點微微黃，糖汁也開始粘稠的狀态。就是像圖中這樣用刮刀劃過後，痕迹不會馬上消失的狀态。
19、倒入剛才炸好的江米條吧，快速用刮刀翻拌，讓每一個都能裹上已經變得粘稠的糖漿。
20、伴随著不停地攪拌，糖漿會漸漸的炒出白色糖霜的狀态來，這時候倒入40克的粗砂糖，關火，利用餘溫然後繼續翻拌均勻即可。
21、這是翻拌均勻後的狀态，能看到糖漿遇冷後基本凝固變成白色的顆粒瞭，所以才不建議用不粘鍋，感覺會劃傷塗層。我用的是細砂糖，如果用粗砂糖，這個江米條的效果會更好。
22、将炒好的江米條倒入大盤中平鋪放涼，之後就可以吃瞭。涼下來以後，就是那種硬脆的口感瞭。

發現小時候愛吃的這些點心
，像江米條
，蜜三刀，還有開口條等等，原來都是高糖高油的食物呀。如今自己做的，雖然跟童年裏的味道差不多，但是真的比較介意它的高油高糖瞭。将它密封好，跟家人一起分享的時候，也不要吃太多呦，畢竟它的糖分含量還是蠻高的。

這裏說一下爲什麽要熬麥芽糖水用來和面吧。拿一根江米條，一口咬下去，能看到裏面的組織嗎？是那種呈蜂窩狀的截面。

用這張特寫圖就看得更清楚瞭(le)，加瞭(le)麥芽糖和面的江米條，油炸後從中間掰開，内部就是這種很像蜂窩狀态的組織，正是這樣的結構才形成瞭(le)脆硬的口感。當然瞭(le)，江米條的脆硬還跟材料的配比，油炸的油溫，以及是否有泡打粉有關系。所以盡量按照菜譜裏寫的這些去規範制作，否則炸出來不脆，咬不動，或者糖漿裹的不好，都是會導緻做失敗(bài)的。