月餅機主要用於各種普通月餅及精緻月餅的生産制作，本機操作簡單，使用維修方便，質量和性能穩定，壓制出的月餅具有形狀絕佳，質量高等特點
，特别适應於廣大月餅生産廠家使用
。在月餅生産企業，月餅生産線加工月餅需要考慮到後期月餅的存儲，月餅是否會變質等問題。

月餅機生産時月餅出現變質的主要原因分析：

　　溫度：脂肪自動氧化的速度随溫度的升高而增高。在近常溫時，溫度每升高10℃，脂肪的氧化速度約增加2。5～3倍，同時，也會加速過氧化物的分解。所以從月餅(bǐng)生産(chǎn)線生産(chǎn)出來的月餅(bǐng)一般要先快速降溫，如不能及時真空包裝應該在凍庫中暫時保存。

　　光照和放射線輻照：光照會加速脂肪氧化酸敗(bài)的反應，同時，對於(yú)較穩定的氨基酸，也會促進它的氧化作用。

　　水分：水分對油脂的自動氧化沒有直接的關系
，但有間接影響。當月餅(bǐng)中水分含量較高或特别幹燥時，都會産生較快的酸敗(bài)速度。

　　氧氣(qì)分壓：脂肪自動(dòng)氧化的速度随大氣(qì)中的氧氣(qì)分壓的增加而增加。

    　暴露面積：實際上，含油月餅同空氣相接觸的表面積與氧化速度的關系，比氧氣分壓更爲重要，比表面積大的月餅的氧化速度更快。爲防止含油月餅的氧化變質現象的發生，比較有效的辦法是改進月餅的包裝技術。採(cǎi)用真空包裝或充氮包裝，或者在包裝物中用脫氧劑去除遊離氧氣，都可以減少或防止油脂的氧化，所有這些包裝措施都要求包裝物能夠絕對防止氣體的洩漏。在以上的措施中，又以放置脫氧劑的方法最爲理想，因爲，無論是採(cǎi)用真空還是充氮包裝，月餅包裝袋内都會殘留少許氧氣。採(cǎi)用去除氧氣的包裝方法，除瞭(le)有防止月餅成分被氧化的效果之外，同時，也能夠抑制好氧氣微生物的生長和繁殖。