現代很多烘焙業加工者還在用過去的桃酥機配方工藝流程，因爲現在消費者已經不喜歡糖多油大的桃酥制品，顯然過去的配方技術已經不适合消費者的需求。現代人對桃酥的需求是油少糖淡、而産品更需酥松脆香。

制作桃酥基本原料：

面粉類(lèi)；糖類(lèi)；油脂類(lèi)；蛋類(lèi)；乳類(lèi)；水類(lèi)；食品膨松劑(jì)；食鹽類(lèi)；酥松劑(jì)；香料；食品強化劑(jì)；面團改良劑(jì)；果料；酶制劑(jì)；酥脆劑(jì)等。

桃酥類糕點(diǎn)生産(chǎn)工藝流程：

桃酥以投料中有核桃仁而得名。其品質很多，但其生産(chǎn)工藝流程基本一緻，列述如下：原料、輔料預處(chù)理-調粉攪拌制面團-分劑-制坯-裝盤-冷卻-包裝。

改良版的新式桃酥：

桃酥分機械和手工方法，對於機械生産的桃酥廠家，随著(zhe)消費者對低糖低油而又不失口味的需求，而原料大幅度的漲價，很多桃酥加工企業面臨諸多困難。針對這一問題，由杜德春現代中點烘焙技術研發中心 成功的改良、研發出瞭(le)因需而定的低油低糖口味酥脆的、适合大批量生産、以紙箱包裝形式的開裂好，口味佳的新式版本桃酥技術。結合瞭(le)現代食品改良劑的先進技術和中點的現代與傳統的技術特點，是的新式桃酥的口味更好，給便於包裝運輸，更适合消費者的需求。

這一技術現在已經(jīng)在河北保定
、山東(dōng)地區應用。