創(chuàng)業維艱，尤其是對餐飲業來說。一切從(cóng)0開始
，無論是開1家店還是100家，每一步都沁滿汗水和血淚。

從(cóng)2010年至今，韓時烤肉實現瞭(le)從(cóng)1家店到33家門店的跨越，月交易額達到800萬，爆款單品雙人套餐月銷12萬份……

短短幾年取得如今的規模和業績，韓時烤肉剛好趕上瞭(le)餐飲“互聯網化”的順風車(chē)。

門店增多，如何保證服務質量

代客烤肉，即服務員幫(bāng)助顧客烤制食物。因此
，服務與顧客接觸頻次高、時間長(zhǎng)，一旦服務不好就會帶來很差的體驗。烤肉對服務這根弦一直拉得很緊。

呂東表示韓時烤肉主要參(cān)照大衆點(diǎn)評的用戶評價進行門店管理：

1、每條評價都要回複，對(duì)差評還要溝通到用戶，針對(duì)性處(chù)理
。

2、門店排名與用戶評價挂鈎，用戶評價納入積分管理體系。“我們不像有些餐企直接進行處(chù)罰(fá)，韓時烤肉是直接拿用戶評價和員工升遷緊密挂鈎的”。

3、對於(yú)新開門店，兩個月星級還達不到五星，予以警告。三個月達不到五星，予以處罰，並(bìng)下軍令狀。

門店之外，如何增收？

在門店堂食之外，韓(hán)時烤肉也順應大趨勢，結(jié)合第三方平台開拓外賣業務
，推出旗下外賣品牌韓(hán)時送。

外賣不占堂食空間和桌椅，也不用占用太多成本，屬於(yú)門店單(dān)獨開出的額外的收入。韓時烤肉會把外賣價格放低一些，因爲量很大而且且是開辟的增量，成爲企業非常大的盈利點。

據呂東介紹，目前外賣已占到整體營業額的一成，而美團外賣貢獻瞭(le)其中七到八成的單(dān)量。

初嘗甜頭的呂東表示未來還将深耕這一市場。採(cǎi)訪最後，還跟内參君透露瞭(le)自己的下一步計劃：韓時烤肉或将結合快餐和外送的特性
，推出旗下快餐品牌，主打外賣業務，搶占商機，購進智能設備。

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